Hibata.id – Wortel, sayuran berwarna oranye yang kaya akan beta-karoten, telah lama dikenal sebagai makanan yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, termasuk untuk penglihatan.
Namun, sebuah penelitian terbaru yang dilakukan oleh tim peneliti dari Universitas Gizi dan Kesehatan Jakarta mengungkapkan bahwa olahan wortel ternyata dapat memberikan manfaat kesehatan yang lebih optimal dibandingkan dengan mengonsumsinya dalam keadaan mentah.
Penelitian yang dipublikasikan di jurnal “Nutrition and Dietary Research” ini menyoroti cara pengolahan wortel yang dapat memaksimalkan penyerapan nutrisi, khususnya beta-karoten yang sangat penting untuk kesehatan mata dan sistem imun.
“Kami menemukan bahwa mengolah wortel, baik itu dengan cara direbus, dikukus, atau dijadikan sup, dapat meningkatkan bioavailabilitas beta-karoten yang dapat diserap oleh tubuh,” ujar Dr. Ani Sulistyowati, kepala peneliti dalam konferensi pers yang diadakan kemarin.
Proses pemanasan dalam pengolahan wortel memecah dinding sel, membuat beta-karoten lebih mudah diserap oleh tubuh. Selain itu, penambahan sedikit minyak atau lemak sehat dalam proses pengolahan dapat lebih meningkatkan penyerapan nutrisi tersebut.
“Penambahan minyak zaitun atau minyak kelapa dalam jumlah sedikit saat mengolah wortel dapat membantu penyerapan beta-karoten hingga dua kali lipat,” tambah Dr. Ani.
Penelitian ini juga membahas berbagai resep olahan wortel yang tidak hanya sehat tetapi juga lezat, seperti wortel rebus dengan tambahan rempah, sup krim wortel, dan wortel kukus yang dihidangkan dengan saus miso.
Para peneliti berharap penemuan ini dapat menginspirasi masyarakat untuk mengonsumsi wortel dalam berbagai bentuk olahan yang dapat memberikan manfaat kesehatan yang optimal.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia mendukung temuan ini dan berencana untuk mengintegrasikan rekomendasi pengolahan wortel dalam program edukasi gizi nasional.
“Kami berencana untuk menyebarkan informasi ini melalui berbagai kanal komunikasi kami, termasuk di sekolah-sekolah, untuk mendorong konsumsi wortel yang lebih sehat di kalangan anak-anak dan dewasa,” ucap Juru Bicara Kementerian Kesehatan.
Penelitian ini membuka wawasan baru tentang pentingnya pengolahan makanan dalam memaksimalkan manfaat nutrisi bagi kesehatan. Dengan informasi ini, diharapkan masyarakat dapat membuat pilihan yang lebih baik dalam mengolah dan mengonsumsi sayuran, khususnya wortel, untuk mendukung kesehatan yang optimal.
