Tengkleng Kambing Tanpa Santan, Alternatif Sehat Kuliner Nusantara Kaya Rempah

Hibata.id – Tengkleng kambing tanpa santan kini menjadi alternatif kuliner sehat yang diminati masyarakat, khususnya saat perayaan Idul Adha dan acara keluarga. Meski tanpa santan, hidangan khas ini tetap menghadirkan cita rasa gurih dengan aroma rempah Nusantara yang kuat.

Mengusung resep warisan kuliner Jawa, tengkleng kambing tanpa santan menawarkan kelezatan daging kambing dalam kuah bening yang sarat rempah. Tidak hanya menggoda dari segi aroma, masakan ini juga cocok bagi masyarakat yang tengah menjaga pola makan sehat.

Dengan menggunakan bumbu tradisional seperti jahe, ketumbar, dan serai, masakan ini menghadirkan rasa hangat dan kompleks tanpa tambahan lemak kelapa.

Proses memasaknya pun tergolong sederhana, namun menghasilkan hidangan berkelas yang cocok disajikan dengan nasi hangat atau lontong.

Chef rumahan dan pelaku UMKM kuliner menyebut resep ini semakin populer, terlebih saat stok santan terbatas atau untuk memenuhi kebutuhan diet rendah kolesterol.

Selain itu, tengkleng kambing tanpa santan juga lebih ringan di perut tanpa mengurangi kenikmatan rasa.

Berikut dua resep tengkleng kambing tanpa santan yang dapat dicoba di rumah:

1. Resep Tengkleng Kambing Khas Solo Tanpa Santan

Bahan Utama:

• 500 gram tulang kambing (iga, kaki, atau kepala)

• 2 batang serai, memarkan

• 2 lembar daun salam

• 2 lembar daun jeruk purut

• 1 ruas lengkuas, memarkan

• 2 cabai merah besar, iris serong

• Air secukupnya (1–1,5 liter)

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 2 butir kemiri, sangrai

• 1 sdt ketumbar

• ½ sdt jintan

• ½ sdt merica

• 2 cm kunyit bakar

• Garam dan gula secukupnya

Cara Memasak:

1. Cuci bersih tulang kambing, rebus sebentar hingga muncul buih, lalu buang airnya.

2. Rebus kembali dengan air bersih, tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai.

3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan.

4. Tambahkan irisan cabai, garam, dan gula. Masak hingga kuah menyusut dan daging empuk.

5. Sajikan panas bersama nasi putih atau lontong.

2. Resep Tengkleng Kambing Pedas Tanpa Santan

Bahan Utama:

• 500 gram tulang kambing berdaging (iga atau kaki)

• 2 lembar daun salam

• 2 batang serai, digeprek

• 1 ruas jahe, digeprek

• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 7 cabai merah keriting

• 5 cabai rawit merah (sesuai selera)

• 5 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 2 butir kemiri

• 1 sdt ketumbar

• Garam dan gula secukupnya

Cara Memasak:

1. Rebus tulang kambing sebentar untuk menghilangkan buih kotoran, buang airnya.

2. Rebus kembali dengan air bersih, masukkan jahe, daun salam, dan serai.

3. Tumis bumbu hingga harum, campurkan ke dalam rebusan.

4. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna.

5. Sajikan hangat, tambahkan bawang goreng dan jeruk limau sebagai pelengkap.